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口水鸡

材料

三黄适量姜适量葱适量蒜适量子弹头辣椒适量灯笼辣椒适量三萘适量八角适量香叶适量豆豉适量生抽适量醋适量味精适量白糖适量

步骤

1.鸡杀后用水冲洗干净
2.放进锅里加生姜,葱,料酒中火煮
3.中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。(这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩)
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
7.剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉
9.锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡
10.这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香)
11.姜,蒜用捣蒜器捣成泥,葱切成葱花
12.姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀
13.用筛过滤掉蒜姜的渣
14.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)
15.鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里
16.淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

诀窍

白切鸡首选嫩三黄鸡。鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。把鸡剁成几大块下锅熟得快。一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。调汁按个人口味调吧。

by: 天若尘   食谱号(1076609)  阅读(20480)  收藏(57)  时间:2013-04-19 09:43:16
口水鸡

平均分3.5分,26个厨友评价

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