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白斩鸡

材料

三黄1只(约1000克)  香葱1棵  生姜1小块  大蒜6瓣  注:可酌情配料  香油2小匙  香醋1小匙  精盐1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

步骤

1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩;
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀;
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
注意
色泽清新,鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。

诀窍

白切鸡首选嫩三黄鸡。鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。把鸡剁成几大块下锅熟得快。一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。调汁按个人口味调吧。

by: 风尘如霜的容颜   食谱号(1076608)  阅读(23390)  收藏(26)  时间:2014-03-22 08:59:08
白斩鸡

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