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白切鸡

材料

三黄鸡1050克,姜25克,水(水量按鸡大小放)1200ML,黄酒10克,姜末,蒜末,蒸鱼豉油,蚝油,鲜贝露,辣椒油,辣椒,胡椒粉,麻油,米醋

步骤

1.嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;
2.把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;
3.准备一大锅,注入水烧开;
4.水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)
5.煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;
6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)
7.把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

诀窍

白切鸡首选嫩三黄鸡。鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。把鸡剁成几大块下锅熟得快。一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。调汁按个人口味调吧。

by: 独自吻舔血腥   食谱号(1076607)  阅读(10079)  收藏(9)  时间:2014-09-05 23:54:26
白切鸡

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