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白切鸡

材料

料酒、欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精、芝麻油。三黄鸡香菜、葱、姜。

步骤

1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5、欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。

诀窍

娘惹菜本身就是中国后裔在马来发明的菜式,所以很多娘惹菜与中餐非常相似,例如这道娘惹鸡从外表看来就与中餐无异,只是添加了一些东南亚特有的调味料。南洋豆瓣酱与我们常见的四川豆瓣酱不同,它是由豆瓣直接发酵而成,并不添加辣椒等配料,而更像山东大酱。

by: 沈水   食谱号(1076606)  阅读(67560)  收藏(71)  时间:2013-06-02 04:04:08
白切鸡

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