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白斩鸡

材料

三黄香菜,葱,姜,调料:料,欣和(六月鲜),白糖,精,芝麻

步骤

1.活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5.欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后6.撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
7.待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
8.改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。

诀窍

特点鲜香味浓,回味悠长,咸鲜微辣。制作关键1、此菜必须要选三黄鸡,因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩,最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡,也可以用半年生的小土鸡来代替。2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡,时间一定要控制在15分钟左右,时间短了鸡肉不熟,时间长了肉质太老。

by: 独自吻舔血腥   食谱号(1076603)  阅读(53233)  收藏(112)  时间:2014-01-28 12:36:14
白斩鸡

平均分4.0分,40个厨友评价

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