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三黄鸡(白斩鸡)

材料

三黄一只(处理干净的光净重约1700g)。煮鸡的汤汁3大匙。调味料:葱末4大匙,姜末2.5大匙,油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。

步骤

1.烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)
2.将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。
3.混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱。
爱厨注:
1.煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的,所以切记不能煮过头了喔!!我家老公吃不惯骨头带血色的肉,所以我会去骨之后再切块,这样给小朋友吃也比较方便些。
2.要等鸡肉完全冷却再斩切,否则切不漂亮。
3.过去,三黄鸡是一种鸡的品名,体型小、外貌“三黄”(羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的)。不过,现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡,品种就比较杂而不一了。如果买不到,尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的,鸡皮颜色不一样。

诀窍

1反复在冷水浸鸡,会使鸡皮反复收缩,这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激,柔滑而有弹性2建议买一个木工用的胶皮锤子,就是安装瓷砖的胶皮锤子,可以借助锤子和菜刀,斩鸡块,避免血肉横飞

by: 过去的过去   食谱号(1076594)  阅读(48434)  收藏(44)  时间:2013-12-13 21:50:04
三黄鸡(白斩鸡)

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