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爽口开胃的手撕椒麻鸡

材料

材料:柴鸡1只调料:1勺花椒面(花椒炒熟,擀成面),花椒油(1勺花椒用等量温水浸泡,然后用9成热油炸香即成),葱,蒜,干辣椒2个,鸡汤1小碗,盐,汤,生抽配菜:洋葱1个,尖椒1个,香菜1小把

步骤

1、柴鸡洗净,放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。
2、蒜、葱切末,将所有调料放入鸡汤中,搅拌均匀,制成椒麻调味汁。
2、鸡肉撕成片,洋葱、尖椒切成丝,香菜切小段。
3、将配菜放入鸡肉中,搅拌均匀。
4、淋入调味汁搅匀即可!

诀窍

椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作,由于油温不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸湿后,用高温油炸制,不会糊,也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作,味道会更浓~~

by: 情定在今日   食谱号(1076589)  阅读(19462)  收藏(44)  时间:2014-09-28 15:19:45
爽口开胃的手撕椒麻鸡

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