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白斩鸡

材料

土鸡一只,生姜一块,独头蒜两颗,酱油,盐少许,香菜两棵,芝麻香油

步骤

锅内装水放切好的姜片(去腥)烧开,将整鸡放入盖盖,加两小勺盐(够味),开小火煮二十分钟,其间要翻转鸡身,使其充分受热。(火大就会使鸡外片熟裂而肉骨还是生的。当地大厨做白斩鸡时说最高的境界就是鸡肉七成熟,但骨头还带血。呵呵,。我自己做还是免了吧,最近担心禽流感呢,还是熟透好)
二十分钟过去了,鸡也熟透了,哇,火候把握的刚刚好,皮没裂肉也熟了。将鸡取出切块盛盘,尽量摆放的有秩序美观些。不过我这手艺就不行了,有些乱。
好了,大功告成。吃的时候夹鸡肉点酱就行了。好像自己煮的鸡总是没有饭店做的黄爽,他们是不是有什么秘方阿?

诀窍

用个大号的沙煲比较好,锅底面积大,受热均匀,用很少量的油,可是菜很入味。

by: 惜你若命   食谱号(1076517)  阅读(12159)  收藏(6)  时间:2013-11-18 05:34:23
白斩鸡

平均分4.0分,8个厨友评价

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