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白斩鸡

材料

土鸡1只,姜片3片,葱段10公克,沾酱:150㏄,素蚝油50㏄,酱油膏少许,糖少许,香油少许,蒜末少许,辣椒末少许,米酒1大匙

步骤

1.土鸡洗净、去毛,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,备用。
2.接着重复放入沸水中汆烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用。
3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟。
4.取作法3中150㏄的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱。
5.将作法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。

诀窍

用个大号的沙煲比较好,锅底面积大,受热均匀,用很少量的油,可是菜很入味。

by: 糊涂壹世K   食谱号(1076516)  阅读(21711)  收藏(38)  时间:2014-05-16 00:49:17
白斩鸡

平均分3.5分,15个厨友评价

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