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什锦虾球

材料

虾仁200克,猪肥膘肉50克,猪五花肉,熟鸡肉各100克,笋尖50克,水发香菇、熟火腿各25克,干贝20克,鸡蛋清2个,面包屑150克,绍酒、葱姜汁各15克,精盐4克,味精、胡椒粉各0.5克,湿淀粉20克,鸡汤50克,芝麻油10克,干淀粉10克,猪油1000克。

步骤

1、将虾仁洗净沥干水,同肥膘肉一起斩成茸,放入容器内,干贝洗净后,放入碗内,加开水75克入锅蒸烂取出,捞出干贝搓成丝。余下配料均切成碎丁。
2、虾茸内加精盐2克,鸡蛋清、绍酒、葱姜汁各5克,胡椒粉、干淀粉搅匀。锅内加油50克烧热,先下入五花肉粒炒熟,再加入余下配料丁、干贝丝及全部调料和蒸干贝的汤汁(不加面包屑、猪油、湿淀粉)炒开,用湿淀粉勾芡出锅。
3、炒好的馅料制成圆球。将虾泥分成等份放在手心上摊开,包入馅料成球状,放在面包屑上滚匀。
4、制好的虾球下入五成热猪油中炸至浮起,呈金黄色捞出,装盘即成。

诀窍

特点制作精细,外酥里嫩,馅带卤汁,鲜美无比。操作提示炒馅料时要恰到好处。制虾球要大小一致。

by: 红尘梦   食谱号(1076482)  阅读(2911)  收藏(0)  时间:2014-06-02 15:47:13
什锦虾球

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