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烤火鸡

材料

新鲜火鸡(12磅)盐水:清水8杯、applecider8杯、炒香的黑胡椒粒1大匙、盐110g、糖75g、applecidervinegar苹果醋1杯。填料:苹果2个、洋葱半个、水1杯、迷迭香rosemary4根、鼠尾草sage6片。抹奶油:鼠尾草sage切碎、无盐butter1.5条(室温回软)、盐半小匙。脆皮糖水麦芽糖85g、热水半杯、白醋1大匙,拌匀即可。肉汁:烤火泌出的汤汁1杯、中筋面粉半杯、高汤2杯、盐与黑胡椒粉少许、柠檬汁半大匙。

步骤

1.把火鸡里外清洗干净、取出内脏。混合所有泡盐水需要的材料,将火鸡泡入盐水中,移入冰箱冷藏。礼拜四中午将火鸡取出,拭干表面。
2.准备填料:苹果切块、洋葱切片,放进小锅里,加水1杯,放入迷迭香与鼠尾草,翻炒至洋葱变软即可。
3.混合无盐butter、切碎的鼠尾草、盐,然后均匀抹在火鸡表面。将填料沥干汤水,塞进火鸡肚子里。
4.烤箱预热至350度。将火鸡送进烤箱,上面盖一张铝箔纸(松松盖上即可,不要密封),中间每半小时刷一次脆皮糖水,烤3个小时之后,揭开铝箔纸继续烤至上色。
5.准备肉汁:烤好出炉后,用铝箔纸包好,静置半小时。倒出烤盘底部烤鸡泌出的汤汁,过滤出1杯份量(这时应该已经放凉了),加入中筋面粉、鸡高汤,拌匀过滤,放入小汤锅里加热搅拌至汤汁浓稠,加入盐与黑胡椒粉调味,最后加入柠檬汁拌匀熄火即可。

诀窍

特点原味蒜香,肉白鲜嫩,微有蒜辣味。注:鞭笋:夏天挖出的竹根杈头,清香肉白。

by: 霓裳洛羽   食谱号(1076061)  阅读(8396)  收藏(4)  时间:2013-08-31 17:03:42
烤火鸡

平均分3.9分,10个厨友评价

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