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干锅风味:干锅手撕鸡

材料

盐锔鸡1/2只,大葱1段(5g),老姜1块(5g),干辣椒30g,酱油1汤匙(15ml),白芝麻1茶匙(5g),孜然籽1/2茶匙(3g),干紫苏5g,香菜1棵,香芹100g,豆瓣辣酱1汤匙(15g),草果1枚,绍1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)

步骤

香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。
将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。
最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。

诀窍

盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。

by: 罂粟K   食谱号(1076041)  阅读(64455)  收藏(94)  时间:2014-05-23 09:10:01
干锅风味:干锅手撕鸡

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