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重庆辣子鸡

材料

1只(650g),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),料2汤匙(30ml),姜末2茶匙(10g),大葱茸2茶匙(10g),花生碎2汤匙(30g),白芝麻1汤匙(15g),干辣椒300g,花椒100g,豆瓣200g,油500ml(实耗50ml)

步骤

1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
2、中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。
4、中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。
6、另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

诀窍

1、做好的红辣油储存得当,可以反复使用几次。2、仔鸡不宜切得过大,否则不容易入味。3、烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊

by: 独伤心   食谱号(1075900)  阅读(33091)  收藏(76)  时间:2013-06-06 11:32:00
重庆辣子鸡

平均分4.0分,30个厨友评价

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