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土豆三杯鸡

材料

童子1只,土豆,姜片,料,生抽,老抽,冰糖

步骤

1.材料:童子鸡1只,土豆。(做三杯鸡,童子鸡比较好,容易烧熟,且肉质鲜嫩。)
2.切块的童子鸡洗净血水,充分沥干。(沥干入油锅才不会油花四溅)
3.油锅姜片爆香。(油要比平常烧菜多一些)
4.鸡块入锅不断翻炒
5.翻炒至微焦发黄
6.转入砂锅,加料酒,生抽,老抽,冰糖大火煮开
7.转小火炖20分钟左右
8.土豆去皮切滚刀块
9.土豆入锅,并根据口味调入盐
10.小火炖至土豆软烂后
11.大火收汁。(这步一定不能少,大火收汁,能让汤汁浓稠,鲜亮,也让鸡块更鲜香入味。三杯鸡的独特风味才真正发挥出来)

诀窍

特点外脆里嫩,香浓味美。操作提示仔鸡入六成热油中炸制时,要注意火候,油温要保持六成热。

by: 最后的最后   食谱号(1075885)  阅读(6392)  收藏(10)  时间:2013-02-26 11:23:53
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