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葡汁鸡

材料

净仔鸡1只,嫩绿叶蔬菜200克,香葱20克,葱头50克,葡萄酒50克,料酒10克,酱油20克,精盐3克,冰糖50克,味精1克,猪油50克,油1000克。

步骤

1、仔鸡治净,斩去鸡脚,剖开脊背,用酱油涂匀鸡身,下入烧至六成热的油中炸至金黄色时捞出。香葱切成段。葱头拍松。
2、锅内留油30克烧热,下入葱头、香葱段煸炒出香昧,烹入料酒,加余下的酱油、水1000克烧开,捞出葱头、香葱段不用。
3、下入鸡,加入葡萄酒25克,冰糖、精盐2克大火烧开,改用小火烧至熟透。将鸡取出装入容器内,汤汁收浓倒入盛鸡的容器内,上笼蒸至酥烂取出。鸡装入盘内,原汁倒入锅内,加入余下的葡萄酒烧开,收浓汤汁,出锅浇在盘内鸡身上。
4、锅内放猪油,下入绿叶菜,加入余下的精盐和味精炒匀至熟,滗去汤汁,将菜围在盘内鸡的周围即成。

诀窍

特点鸡肉酥烂鲜香,绿叶菜鲜嫩爽口。操作提示蒸制鸡时要用大火。用大火收浓汤汁。

by: 梨落   食谱号(1075881)  阅读(1261)  收藏(0)  时间:2014-10-29 01:54:27
葡汁鸡

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