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小鸡炖蘑菇

材料

仔鸡1只?榛蘑100克?粉条1小把?大葱1根?姜1小块?桂皮1?香叶5片?八角3颗?料1汤匙(15ml)?生抽2汤匙(30ml)?老抽2汤匙(30ml)糖1茶匙(5克)

步骤

1)将粉条用清水冲洗一下,放入一个盆中,再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土,也放入清水中浸泡15分钟。
2)仔鸡去除头,脚,屁股和内脏,内外清洗干净后,剁成小块。
3)锅中倒入清水,大火煮开后,将鸡块放入焯烫2分钟,捞出后冲净表面的浮沫,沥干备用。焯烫鸡块的水,倒掉不用。
4)锅中倒入油大火加热,待油7成热时放入鸡块煸炒几下,放入切成片的大葱和姜,再放入八角,桂皮和香叶,翻炒出香味后烹入料酒,再继续翻炒。
5)调入生抽,老抽和糖,炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后,放入锅中搅匀,盖上盖子,用中小火炖煮30分钟。
6)30分钟后,打开盖子,将泡软的粉条放入锅中,搅拌几下,改成大火继续煮5分钟即可。

**仔鸡的肉很嫩,炖煮35分钟完全熟了。如果买不到仔鸡,用三黄鸡替代也可以。按说做这道菜,用农家土鸡味道最好,但城市人没这个口福,只能退而求其其其次了。
**榛蘑是东北特有的一种蘑菇,味道贼香。一般在超市的干货区都有售,品质不同价格差别也挺大的,当然,最好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑,都觉得它比其他菌类的杂质要多一些,因此浸泡后,一定要彻底清洗干净,否则会有牙碜的感觉。
**个人觉得,小鸡炖蘑菇中,放红薯粉比较好吃,煮的时间不要太长,让它保持劲道的口感,不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿,但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味,每次吃这道菜,总是先将粉条抢光,再吃剩下的内容。
**喜欢辣点口味的,可以仍几颗干辣椒进去同煮,虽然不再是地道的东北菜了,那又如何呢?满足自己的口腹,才是做菜值得遵循的硬道理。
**一次吃不完,次日再加热的话,由于里面还有粉条,因此不要用铁锅加热,否则粉条很容易糊在锅里,再加热时,用不粘锅就好很多了。

诀窍

1、蘑菇的种类很多:蘑有口蘑、片蘑、松蘑等,菇有香菇、草菇、麻菇、金针菇等。这道菜所用的干野生山蘑菇气味鲜香,非人工种植的品种可比,但是附的杂质很多,一定要仔细择洗。2、小仔鸡肉嫩易炖煮,最好是半野生状态放养的鸡,称作土鸡,又叫笨鸡、草鸡。如果长得太大肉就会老,不好炖了,只适宜煲汤。

by: 魂气   食谱号(1075796)  阅读(19605)  收藏(21)  时间:2014-04-16 23:53:22
小鸡炖蘑菇

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