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小鸡炖蘑菇

材料

仔鸡1只(净重约750g),干山蘑菇75g,新鲜蘑菇(滑子蘑,平菇……)200g,葱白段2段,姜片2片,干红辣椒3只,大料(八角)2只,香叶1片,油2茶匙(10ml),料2茶匙(10ml),精2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)

步骤

1、将小仔鸡洗净,剁成小块。
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水分。新鲜蘑菇攒汤过水,沥干水分,待冷挤净水分。
3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白砂糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾后改中火,先炖10分钟,放入干、鲜蘑菇后再炖50分钟,汤汁收浓即可。

诀窍

1、蘑菇的种类很多:蘑有口蘑、片蘑、松蘑等,菇有香菇、草菇、麻菇、金针菇等。这道菜所用的干野生山蘑菇气味鲜香,非人工种植的品种可比,但是附的杂质很多,一定要仔细择洗。2、小仔鸡肉嫩易炖煮,最好是半野生状态放养的鸡,称作土鸡,又叫笨鸡、草鸡。如果长得太大肉就会老,不好炖了,只适宜煲汤。

by: 牵着你的手   食谱号(1075794)  阅读(16436)  收藏(13)  时间:2014-12-01 18:14:27
小鸡炖蘑菇

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