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小鸡炖蘑菇

材料

主料:光(半只,350克),辅料:干茶树菇(50克),红薯粉条(100克),调料:干辣椒(10只),八角(1粒),葱(1根),姜(2片),油(2汤匙),海天海鲜油(2汤匙),料(1汤匙),盐(1/3汤匙),白糖(1/2汤匙)

步骤

1.光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。
2.干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。
3.烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。
4.倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。
5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6.加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。
7.放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。
8.完成
提示:1.用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。2.可用红薯、绿豆或土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜。3.干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失;后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。

诀窍

*正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑(小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇,红色,肉很丰厚,很鲜美)来做的,味道超好,俺从家里拿的榛蘑吃光了,就用干香菇代替了*香菇以干香菇的香味更好,要用冷水泡发,才不会损失香菇的味道*爆锅的时候一定是葱姜和八角,味道才好*泡蘑菇的水来炖鸡肉,蘑菇的味道与鸡肉很好的融合,味道更好些*一定是小火慢炖至汤汁浓稠,鸡汤才好喝

by: 薄姬   食谱号(1075787)  阅读(19306)  收藏(23)  时间:2014-02-06 03:01:26
小鸡炖蘑菇

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