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五香脆皮烤鸡

材料

在家自己做脆皮烤鸡,卖相肯定是会比外头买的逊色。但是有一样我们可以肯定的,那就是食材的品质和卫生。我们要吃的是口感,味道和健康,不是吗?!还有经济实惠。材料:2kg净1只。(A)在一小碗内混合以下腌料:(Inacontainer,mixtogether:)盐-1?汤匙(Salt-1?Tablespoon)糖-1汤匙(Sugar-1Tablespoon)桂皮粉-1茶匙(Cinnamonpowder-1teaspoon)胡椒粉-1/2茶匙(Groundpepper-1/2teaspoon)五香粉-1茶匙(Chinese5-spicepowder-1teaspoon)花雕-1汤匙(Yellowricewine-1tablespoon)

步骤

1.把(A)料倒入洗净的鸡肚腔内平均涂开,用钢签在肚内肉厚的部位刺几下让腌料容易渗透。力道可要拿捏好,小心可别把鸡皮刺穿!更别刺伤自己的手!!
2.用钢签或竹签把开膛的部位别上(缝密)。收在冰箱内隔夜,或最少腌3小时。把腌好的鸡挂好,就可以开始烫鸡的步骤了。
3.烫皮:在炒菜锅内烧开1500ml的水,把沸水重复的淋在鸡的表皮至鸡皮紧缩(大约十来下吧)。
(B)脆皮上色料:
热水-150cc
麦芽糖或蜜糖-2汤匙
老抽-?茶匙
盐-1茶匙
白醋/水果醋-2汤匙
4.把烫好鸡皮的沸水倒剩下大概半小碗(150cc)的分量在锅内,调开麦芽糖,盐,老抽及醋。
5.不断的重复往鸡皮上冲,至皮挂上色。
6.把上好色料的鸡挂起,用电风扇吹4~6小时至鸡皮乾锢。天气热时,请挂在冷气房内吹风扇。
6.把吹干皮的鸡挂进预热的炭烤炉内,先烤背面30分钟,在转过来烤胸面30分钟。
7.如果用电烤箱,先把烤箱用上下火预热至200度C,把鸡放在烤盘的内烤架上,鸡胸向上,盖上铝箔,先烤50分钟,
8.这时可以选择用油炸法或是继续用烤箱烤。如用油炸法,把鸡放进热油中炸至鸡皮金黄香脆即可。(炸时不停的把热油淋在鸡只上)
如用烤箱,就把温度调至180度C,去掉铝箔,把鸡翻过背面,继续烤15分钟。从第12分钟开始,要注意鸡皮的情况,不要烤焦。如发现有的部位已经烤的比较深色,可用铝箔遮起,以免烧焦,继续再烤别的部位。

9.之后再翻,把胸面向上,再烤20分钟或至上色。如发现有的部位已经烤的比较深色,可用铝箔遮起,继续再烤别的部位。
10.把烤好的脆皮烤鸡挂起(以免浸到汤汁,皮才会脆),稍微降温后才切块盛盘。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/04/crispy-roasted-chicken.html
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ajwt.html

by: 烟花易冷   食谱号(1075723)  阅读(22501)  收藏(39)  时间:2013-02-08 07:34:45
五香脆皮烤鸡

平均分4.2分,29个厨友评价

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