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瓦片手撕盐焗鸡

材料

主料:盐?鸡1只,冬笋、鲜红椒、青椒各10克。调料:盐2克,味精2克,姜、蒜各3克,香菜8克,色拉油1000克(实耗100克),油2克,蚝油3克。

步骤

1、将盐焗鸡去骨,撕成长4厘米的粗条,冬笋、鲜红椒、青椒切成4厘米长的粗条,姜、蒜切粗丝,香菜切10厘米长的段。
2、取锅上大火放油烧至五、六成热,放入撕好的鸡丝小火滑15秒捞出待用。
3、锅中留油,烧六成热放入冬笋、鲜红椒、青椒、姜、蒜大火煸香,放入过好油的鸡丝加入酱油、蚝油、盐、味精、香菜大火翻炒后装入烧热的瓦片中即成。

诀窍

盐焗鸡制法选用毛重在1250克左右未产过蛋的当年母鸡,宰杀洗净后晾干水分。将鸡腹内放入5克姜片、一根大葱、一颗八角,然后将纸表面涂上一层薄薄的花生油,把鸡体包严,不要外露。大铁锅置火上,放入粗盐粒炒热,至盐粒爆跳,先取出一半,再把包好的鸡坯放在滚烫的热盐中,然后把另一半热盐均匀地盖在鸡身上,盖好锅盖,放火炉上,用微火加热,火局烤约40分钟左右即熟。出锅后剥去包纸,即为成品。盐火局鸡应趁热食用,食用时将鸡改刀,再拼摆为鸡状上桌。吃时带调味汁,调味汁用香油、细盐、砂姜粉、味精、猪油调匀制成。盐火局鸡的特点是肉

by: 溪筠   食谱号(1075712)  阅读(9906)  收藏(13)  时间:2014-07-07 11:42:35
瓦片手撕盐焗鸡

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