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新疆大盘鸡

材料

鸡,葱、姜、料酒,蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒,盐,土豆

步骤

1、鸡切块,加葱、姜、料酒、水煮开,去血沫,鸡块撩出晾着
2、起油锅,下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒,出香味后加入鸡块,翻炒,加糖(略微多一些,上色用滴),加点酱油,继续翻炒
3、加水,不需要没过鸡块,加锅盖煮开
4、加土豆,继续煮,这次的时候可以往里加盐了,否则一会咸味进不去肉里和土豆里就不好吃了,顺便记得加入辣椒(朝天椒什么的都可以放or不放,我就用了干辣椒照样很好吃)
5、大概10~15分钟后,觉得不够麻的可以加花椒面,觉得不够辣的可以加辣油,我觉得花椒面可以不要,但是辣油还是要滴,整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒,还可以放红色的黄色的那种,就为了颜色好看,继续煮一会,就可以出锅啦
大盘鸡里,那个宽面也是很重要滴,不过这个是我此次最失败滴,好在最后补过了,一
会说哈
1、揉面。。。大家都会,其实我不会,就不说了,不过据说揉面时候一定要加盐,可
以增加弹性,回头好拉
2、三光后,醒面2小时,弄成小团,揉长,弄扁,拉开,据说就好了。。。
但是lz。。。怎么拉都是断的,好在很聪明的想到了猫耳朵,我把面团继续弄小,一小
团压扁拉开,照样很有劲道超好吃~~~不过猫耳朵太小。。。我这个绝对是猪耳朵了。
3、下锅里煮熟后,记得要过下冷水,弹性更好些

诀窍

*那个面分成剂子,加一两勺菜油。盖上放一小时就很好拉扯拉!*你老散估计是水不够其实加水这步挺重要的一定得像楼上mm说的那样全部打成絮状,如果要硬一些可以留点干面如果要软就全都成小团然后一揉就成形了用工具要搅拌到,这样才上doughhook用手就直接揉就好了*揉面不要卖傻力气。也不用什么一点一点加水。一点一点加水是有的人对加多少水没谱,怕一下加多了。直接把水和面混和,能抟成团就行,麻脸的不怕,盖上盖饧五分钟以上,您也喝杯水唠个呵什么的,回来再揉个三五下,看看三光没有,没有的话再盖上盖饧几分钟,回来再一揉肯定

by: 柳絮才高   食谱号(1075502)  阅读(76901)  收藏(28)  时间:2014-01-19 18:49:50
新疆大盘鸡

平均分4.2分,18个厨友评价

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