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川香口水鸡

材料

主料:小嫩仔公鸡1只约1斤半辅料:花生,芝麻调料:辣椒油40克,酱油30克,醋10克,蒜泥8克,盐5克,糖15克,黄、花椒少许

步骤

1、煮鸡,鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火,然后放葱姜、花椒、黄酒,火的程度使水面有一点点开就可以了或者干脆不让水开,优质在99度左右。哈哈,这个说着难其实好办,这种方法叫泡,这种方法出来的鸡非常的嫩,皮也不容易裂开。
2、泡十分钟左右,把鸡小心的捞起来,倒一下肚子里的水,因为肚子里的水温度不够,里边不容易熟,然后再泡个十来分钟就成了,也可以用筷子扎大腿根试试有血水没有。熟后捞出来泡凉水,冰水更好,这样鸡皮和鸡内就非常有弹性,皮弹肉嫩,口感非常好。我用凉水冲,直到完全凉下来,然后把水晾干备用。
3、熬辣椒油,这个请大家移步我“宫保鸡丁”,里面有辣椒油的详细熬制方法。
4、调汁:首先要把酱油和糖放在一起完全的搅化开,不然白糖不化开味道出不来,然后放醋、盐、蒜泥搅匀,最后再放辣椒油,步骤一定要分开,别上来先辣椒油,然后其它,这样油和水混在一起乱汤了,味道也比较乱。
5、然后把鸡剁成条,把汁浇上就可以了。

诀窍

辣椒面不用特别细的,那样熬出来的红油不清亮。

by: 小思绪47   食谱号(1075490)  阅读(675)  收藏(0)  时间:2014-11-22 19:41:02
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