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口水鸡

材料

三黄1只(700g),花椒粉2茶匙(10g),辣椒粉3汤匙(45g),香油3汤匙(45ml),白砂糖2茶匙(10g),芝麻酱1茶匙(5g),姜末1汤匙(15g),蒜茸2汤匙(30g),葱花2茶匙(10g),白芝麻4茶匙(20g),花生碎2汤匙(30g),香醋,生抽2茶匙(10ml),料1汤匙(15ml)

步骤

1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入锅中烧热,离火后放置1分钟,再将香油冲入小碗中等5分钟,再滤掉料渣,制成麻辣红油。
2、把白芝麻和花生碎放入干锅中,用小火烘焙上色。
3、三黄鸡洗净,斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中,煮上5分钟,关火后加盖焖15分钟,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟,让鸡皮变得爽滑,以保持其原汁原味。
4、将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条,放入较深的盘子中。
5、把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌匀成调味汁,淋在斩好的鸡条上即可。

诀窍

1、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。2、为了方便起见,辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康,买现成品只能是退而求其次。

by: 细纱   食谱号(1075459)  阅读(69676)  收藏(88)  时间:2013-10-06 00:39:17
口水鸡

平均分4.4分,28个厨友评价

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