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口水鸡

材料

主料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

步骤

1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

诀窍

特点鲜香细嫩,椒麻味浓。小贴士花椒营养成分高,每100克含蛋白质25.7克,自古就是烹制菜肴时的调味佳品。

by: 惜你若命   食谱号(1075443)  阅读(33181)  收藏(113)  时间:2013-09-23 14:00:46
口水鸡

平均分3.4分,16个厨友评价

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