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小鸡炖蘑菇

材料

蘑菇,鸡杂,料,生抽,老抽,糖,生姜,大蒜,花椒,盐

步骤

1、蘑菇温水泡发,鸡杂洗净,焯水后洗净待用。
2、姜、蒜、花椒炝锅,放入鸡杂,加料酒、生抽、老抽、少量糖(提鲜),炒匀。
3、加水没过食材,放入蘑菇、八角、干辣椒(一个)、葱,大火烧开后小火炖。
4、收汁前根据个人口味加盐调味。

诀窍

特点汤鲜味浓,芋粉爽滑。制作关键1、由于本菜中涉及的鸡杂可以是心、肝、胗、肠等多种原料,所以要注意汆水时间,如果是心、肝,汆水时间一定要保持3分钟;如果是肠汆水时间在2分钟左右;如果是胗,就需要提前用0.1%的食用碱腌渍20分钟后再汆水,时间也是3分钟。而且不管汆什么东西,要将它们分别处理。2、芋粉一定要用温水浸泡透。

by: 悸动   食谱号(1075411)  阅读(4846)  收藏(3)  时间:2013-02-09 15:50:52
小鸡炖蘑菇

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