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凉拌黄瓜卤鸡胗

材料

实料部分:鸡胗250g,黄瓜1根,姜片2-3片,八角1,2颗,香叶1片拌料部分:葱花,蒜蓉,干红辣椒切小圈调味料:生抽,老抽,糖,料

步骤

1.鸡胗洗干净,然后卤鸡胗。锅里加没过鸡胗的水,放入八角,姜片,香叶,加料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1小勺,烧开后小火烧45分钟
2.黄瓜切蓑衣刀,然后再切小段,用盐腌一下,片刻后挤去些水分。
3.然后开始做拌料。锅里倒一些油,下葱花蒜蓉辣椒碎煸一下,加1勺料酒,2勺生抽,1小勺糖,搅一下就可盛出了
4.把卤好的鸡胗切片,黄瓜,加拌料,撒一些芝麻后拌匀即可

诀窍

1、鸡胗的烹制方法很多,冷、热菜肴皆可,成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄,以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。2、酸豆角要用清水冲洗一下,用厨房纸吸干水再烹调,前者可冲去多余的酸味,后者避免烹调时成菜水分过多。3、酸豆角喜油,先下锅用油炒一下,可使其酸而不涩,风味更佳。4、由于酸豆角的酸味较重,调味时应加少许白糖,可起到中和酸味和提升鲜味的作用。

by: 溯汐潮47   食谱号(1075187)  阅读(29767)  收藏(41)  时间:2013-08-12 03:37:01
凉拌黄瓜卤鸡胗

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