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豆豉酱爆凤爪

材料

主要材料:凤爪1磅左右配料:姜丝、蒜片、葱花、干(新鲜亦可)辣椒豆豉酱2汤匙。

步骤

首先要将凤爪破半,再洗净用厨房纸吸干水分,用油略炸过,炸至浅黄色即可。
上锅步骤:
一、锅放少许油,慢火,放辣椒段和豆豉酱,用锅铲不时翻,让材料出味;
二、再放姜丝、蒜片和葱花,开大火,爆香;
三、倒入炸过的凤爪,迅速兜匀,放适量的生抽、1/4茶匙糖和1茶匙高度酒,加小半碗水和水淀粉,翻匀;
四、大火收汁,可装盘,面上撒少许葱花装饰(不放也可以)。

诀窍

小唠叨:1.挑选凤爪的时候,应选择大小均匀,外表干净(没有脚丁)的2.入油开炸,一定要沥干水,用7成热的油温就可以了,太高容易炸糊(炸的时候,油尽量多一点,人尽量离的远一点,以免光荣负伤)3.先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂,让小朋友好啃一点,别太浪费了4.调料中本身就有咸味,所以烹制过程中无须再加盐调味5.焖煮过程中,因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味,所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口

by: 单身贵族   食谱号(1075071)  阅读(5336)  收藏(7)  时间:2013-12-07 05:43:39
豆豉酱爆凤爪

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