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砂煲豆豉凤爪焖苦瓜(原创)

材料

家里有的人不吃凤爪,有的则不吃苦瓜,邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜,各人各取所好。有人问那么凤爪不会苦吗?答案是还好啦!因为苦瓜是有名的君子菜,它自苦不苦人!砂煲豆豉凤爪焖苦瓜,另有一种风味。。。。。。材料:凤爪-12支苦瓜(大型)-1条,切1吋大小的方块,用少许盐抓一抓,置放15~20分钟后,冲洗掉涩水后,稍微挤干水分。泡软香菇-6朵,切块食油-2~3大匙蒜蓉-1大匙姜茸-1大匙红椒-1条,切块葱-1棵,切段豆酱-1~2大匙(依口味)黑豆豆豉-1~2大匙(依口味),浸泡一会去咸,滴干糖-1茶匙黑酱油-1/2茶匙玉米粉-1茶匙+2汤匙水泡开,勾芡用。麻油-少许炸油-2杯

步骤

1.凤爪去趾洗净后,剁成2截,控干水分,下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色(也可以省去这个上色的步骤),把凤爪摊在阳光下暴晒2~3小时,风干(凤爪要充分风干,不然炸时肯定会油爆,炸时最好用盖子盖起,炸到鸡脚需要翻面前,先将炉火关小降温,等油爆声停止后,才开盖进行翻面的动作,然后再盖起,才把火加大,再炸多一两分钟就行了。邱妈咪要省用炸油,所以分成三小批来炸)
2.将风干后的凤爪用炸油炸至干香,捞起后,马上投入冰水内浸泡半小时后,才捞起滴干水分待用。
3.烧开2~3大匙油,下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香,然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会,再下苦瓜块,1~2茶匙砂糖,兜炒片刻后,下2~3杯水,倒入砂煲内煮开后,转中小火继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。
4.最后开大火1~2分钟收汁,再下玉米粉水勾芡。熄火后再加入葱段,红椒块及麻油兜均,准备上桌。
欢迎到我家厨房看看制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/blog-post_30.html

by: 深深爱   食谱号(1075050)  阅读(9609)  收藏(13)  时间:2014-11-24 08:31:31
砂煲豆豉凤爪焖苦瓜(原创)

平均分4.1分,12个厨友评价

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