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粽香糯米鸡

材料

鸡腿2只,糯米1量杯,粽叶,蚝油2汤匙,食盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙,腐乳汁1汤匙,胡椒粉2又1/4茶匙,姜末,自制辣椒1汤匙,自制花椒水1/2汤匙,食用油,花椒

步骤

1.【粽叶的处理过程】
2.粽叶用剪刀把尖端的梗部剪掉
3.粽叶泡在水中,用干净牙刷轻轻在上面刷几遍,把上面的灰尘刷净
4.再用清水把粽叶冲洗干净
5.锅内放入足量的水,洗好的粽叶放入锅内,水面以没过粽叶为宜
6.水里加入一点食盐
7.大火煮至水开,粽叶飘出香味,吸收水分变的柔软有色泽,时间约5~10分钟
8.煮好的粽叶连同水一起倒在一干净的盆内
9.取一张粽叶,用剪刀放在自己所需要粽叶大小的部位
10.把粽叶剪成大小基本相同的粽叶片
11.【糯米的处理过程】
12.糯米放在一碗里,放入水用筷子搅拌几次,控干水分
13.锅放火上
14.倒入控去水分的糯米
15.放入几粒花椒
16.开小火,用铲子不停的翻炒糯米
17.直至花椒飘出香味,糯米由白色变为淡淡的黄色,关火
18.炒好的糯米倒在案板上
19.两手握住擀面杖,来回在糯米上按压移动
20.把糯米擀成带有些许粉末状的糯米颗粒
21.【鸡腿的处理与腌制过程】
22.鸡腿用清水洗净,控去水分
23.用刀把鸡腿去骨,使骨头与鸡肉分离
24.把刀的刀刃朝上,用刀背在鸡肉上斩几刀
25.用刀刃把鸡肉切成与大拇指一般粗细的鸡肉条
26.切好的鸡肉条放在一干净的容器中
27.取一小碗,放入蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒
28.酱1汤匙和自制花椒水1/2汤匙,调成腌料汁
29.调好的腌料汁倒在鸡肉条上,用筷子搅拌均匀
30.容器上盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制约2小时至鸡肉入味
31.腌好的鸡肉取出,倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀
32.【糯米鸡的包制过程】
33.取一个鸡肉条放在糯米颗粒上
34.用手握着鸡肉条在糯米粉上来回翻动,使鸡肉条表面均匀的裹一层糯米颗粒
35.取一张粽叶片,鸡肉条沿对角线位置放在粽叶片上
36.左手提起粽叶片的一个尖端
37.向里压平在鸡肉条上
38.右手握起
39.与该尖端相对应的另一端,压平在鸡肉条上
40.伸出两只手的大拇指,用大拇指把靠近身体这一侧的尖端向上翻起
41.向里压在鸡肉条上
42.两手的食指与中指按住覆盖在鸡肉条上的粽叶,用大拇指把靠近身体一侧的部分往上提起
43.向里压在身体外侧的一端,使鸡肉条被粽叶紧紧地包裹在里面
44.用剪刀裁一张与所用粽叶片大小基本相等的保鲜膜
45.包好的粽叶鸡放在保鲜膜上,用同样的方法把粽叶鸡包在里面
46.【糯米鸡的蒸制过程】
47.包好的糯米鸡排列在蒸屉上
48.电饭锅内胆装入水
49.蒸屉放入内胆里
50.盖好锅盖,上面用一干净的布堵在出气口上,通电开始蒸制1个小时
51.1小时后,打开锅盖,用筷子把粽叶鸡夹出
52.摆放在盘子上即可

诀窍

这款糟品的制作方法,颠覆了普通约定成俗用各色糟卤浸泡食材步骤,食来更加酒香浓郁扑鼻,食材韧而入味.实在是佐酒佳品.

by: 伏特加12   食谱号(1074865)  阅读(4002)  收藏(1)  时间:2014-04-24 11:58:36
粽香糯米鸡

平均分1.5分,2个厨友评价

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