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辣子鸡丁(家庭速成版)

材料

鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒、白芝麻(熟)、花椒、老抽、料、生姜粉、盐、糖、韭菜

步骤

1、鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。
2、放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀鸡块,腌制30分钟入味(可以提前腌,时间充分就多腌些时间)。
3、起油锅,油稍稍多一些,把鸡块放入煸炒,将鸡肉里的水分炒出,炒至干香,盛出。
4、油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
5、倒入鸡块,继续煸炒五六分钟。
6、咸度不够的话可以加少许酱油,但是量不要太多,最后加入白芝麻、韭菜段(我是家里正好有,为了处理韭菜就放了,如果没有韭菜就可以省略哦),再煸炒一两分钟即可。

诀窍

1、四季豆一定要熟透,这个大家都知道!我把四季豆先焯水,可缩短炒制时间,如果想吃干煸味的,可以不用焯水,炒制时间延长,可在炒时,试吃或用锅铲试下,看熟了没有再进行下一步2、辣椒和花椒的量,可根据自己的耐受力来掌握,我喜欢椒麻味浓,量也放的多。炒干辣椒和花椒时,可用中小火炒,不要炒糊了,有焦糊味而且颜色也不好看

by: 人来疯   食谱号(1074626)  阅读(13547)  收藏(17)  时间:2014-06-25 10:37:22
辣子鸡丁(家庭速成版)

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