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辣子鸡丁

材料

鸡腿两只,青椒一个.胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖1/4茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许

步骤

1.鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分(或擦干).倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈.
2.将鸡腿肉中加入生粉,抓匀.
3.锅中烧热足量的油至六七成热,下入鸡腿肉块,中小火炸至金黄熟透,捞起,把锅里的油转大火烧至八九成热,再下入鸡肉,炸半分钟使表面酥脆,取出沥油(或放在厨房纸上吸掉多余油份)备用.
4.锅中留底油,小火加热,加入干辣椒和麻椒,翻炒出味儿后,加入姜片蒜片和葱段,翻炒几下,下入青椒,转大火不断翻炒半分钟,加1/4匙盐,炒匀后,倒入鸡腿肉块,调入糖,翻炒均匀后关火,撒入少许味精即可. 
温馨小提示:
1. 能吃辣的可以把干辣椒掰碎,或把干辣椒和花椒一起打碎,味道更足.
2. 喜欢颜色更红一点的,可以在出锅前加少许老抽炒匀.

诀窍

特点酱香浓郁,色泽暗红。

by: 覆水难收   食谱号(1074515)  阅读(14675)  收藏(25)  时间:2014-08-23 04:45:14
辣子鸡丁

平均分3.6分,9个厨友评价

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