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台式三杯鸡

材料

鸡腿1000G,葱,姜,蒜,蒜,生抽,料,白酒,冰糖,盐,芝麻

步骤

1.将鸡腿(俺选的是琵琶腿,就是鸡小腿),洗净,去骨,连皮切成小块,备用。
2.姜洗净,取4片,切细丝;蒜去皮,洗净,擦干水分;小葱2根,去皮,洗净,挽成葱结,备用。
3.锅内倒入足量的冷水,将切好的鸡块放入,之后放入少许姜丝、葱结,倒入少许料酒,大火至沸腾,将鸡肉内的血水去除,之后捞出鸡块,过凉,备用。
4.取生抽、冰糖(敲碎)和料酒(料酒中添加少许白酒)各1/2杯,调成三杯汁。
5.锅内放入少许油,稍热,入蒜粒(大概15颗左右)、姜丝小火煸炒至蒜粒变软,煸出香味。
6.放入鸡块,煸炒至水分炒干,之后倒入三杯汁和少许盐,大火翻炒至鸡肉上色,转小火,至汤汁粘稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,之后淋入1汤匙芝麻油,翻炒均匀,出锅,即可。

诀窍

关键点1.去除鸡肉的血水和腥气很重要,要冷水下锅,放入葱姜和少许料酒,煮至沸腾,之后捞出鸡块,过凉。这样处理的鸡肉,血水和腥气就没有了。关键点2.三杯鸡的料汁的配制,有说法说料酒:生抽:芝麻油=1:1:1,也有说法说料酒:生抽:冰糖=1:1:1,俺认为鸡肉在煸炒的时候加入色拉油,之后再加入芝麻油会很油腻,不大适合北方人的口味,就选择了第二种配制方法。家庭烹制只需要料酒、生抽和冰糖的比例1:1:1就好,可根据鸡肉多少控制料汁的多少,冰糖应将大块敲碎放入。关键点3.煸炒的时候,要放入足够多的蒜粒,整颗煸炒之软

by: 若即若离   食谱号(1074444)  阅读(40113)  收藏(111)  时间:2013-09-15 22:22:18
台式三杯鸡

平均分2.5分,41个厨友评价

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