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大盘鸡-家庭版

材料

鸡腿肉土豆1大个青椒1个番茄1个八角2个桂皮1个花椒1把干辣椒5个香叶4片葱2大段姜1个蒜5粒豆瓣1勺生抽4勺糖料3勺盐

步骤

鸡腿肉切大块加料酒腌制10分钟
土豆青椒番茄切块备用
起油锅大火烧至5分热下糖,调至小火变糖浆后,下鸡块,待裹上曾糖后盛出
起油锅,8分热后,下花椒,葱,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,香叶爆香
下鸡块,加料酒,豆瓣酱,大火翻炒
加生抽4勺,加水覆盖鸡块,下土豆块烧至沸腾后,调中小火煮20分钟
下青椒,番椒块煮8分钟
调大火翻炒几下起锅

诀窍

1、鸡腿肉比较紧实,做手撕鸡是最合适的。2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温,使其肉质紧致,口感更佳。3、鱼露是一种复合口感的调料品,在超市的进口调料货柜都可以买得到,平时我最喜欢用鱼露炒五花肉,特别美。4、红糖要比白糖多一种天然感,而且还很滋补呢,我经常用来做红烧菜,比冰糖上色效果好。

by: 痴心绝对   食谱号(1074350)  阅读(22527)  收藏(34)  时间:2013-08-26 19:36:17
大盘鸡-家庭版

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