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三杯鸡

材料

主料;鸡腿2只辅料:青红彩椒各1/3个洋葱1/3个大蒜姜调料:糖花雕生抽老抽清水香油

步骤

三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
1、三黄鸡剁成4cm大小的块。
2、葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用。
3、锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。
4、锅中倒入油和糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。(如果掌握不好糖色,可省略直接用酱油着色)
5、炒锅洗净烧干,倒入少量油,把大蒜片,姜片爆香。
6、放入鸡块,倒入花雕酒没过鸡块的1/2,然后入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽,盖盖炖20分钟。
7、打开盖子,改成大火继续烧3---5分钟,待汤汁变粘稠后,放入彩椒、洋葱翻炒,最后调入香油搅拌均匀,关火即可。

诀窍

1、??鸡油如果没有,可以用普通色拉油替代,煎鸡油剩下的油可以煮饭的时候做海南鸡饭用。但用鸡油比较原汁原味。2、??葱姜蒜粉如果没有直接放姜就可以,我家没有了,所以用这个替代3、??此菜最重要的是入味,本着东坡肉的精神,“慢著火,少著水,火候足时它自美”所以火候一定要足,味道才会鲜美。

by: 离魂曲   食谱号(1074293)  阅读(81131)  收藏(217)  时间:2014-08-29 13:09:41
三杯鸡

平均分4.2分,57个厨友评价

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