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口水鸡

材料

鸡腿、冰块、姜、黄瓜、红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、香花生、辣椒碎、香葱末、味精、盐

步骤

1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟。
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟。
3、准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉。
4、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀。
5、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

诀窍

1、煮鸡肉时最好在鸡肉上拿牙签揸些小洞,这样鸡肉容易熟。2、鸡肉千万不要煮的太久,刚刚里面断生就可以了。3、煮鸡的汤先不要扔掉,留下一些放入调料中。4、红油制作:将花椒,八角,葱,姜,香叶,肉扣等香材放入适量温油炸至出香味后捞出不用,剩下的油加豆瓣酱和四川辣椒粉炒制,等油炒至红亮时,去渣放凉即可。

by: 半夏时光   食谱号(1074288)  阅读(15666)  收藏(19)  时间:2013-10-11 01:47:20
口水鸡

平均分3.0分,3个厨友评价

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