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豆豉青椒炒鸡片

材料

罐头豆豉鲮鱼剩下的酱料?鸡胸1块?青椒2个?小红辣椒2根?料1汤匙(15ml)?干淀粉1汤匙(15克)油1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)

步骤

1)将罐头豆豉鲮鱼里面的鱼吃掉。(嘿嘿)吃完后,将里面的豆豉和油全部留用哈;
2)青椒去蒂去籽洗净后,用手掰成4厘米大小的块。小红辣椒斜切成片;
3)鸡肉洗净后,从中间片一刀,再切成宽4厘米,厚2毫米的片(不用太薄,当然,也别太厚。)放入碗中,调入料酒,干淀粉搅拌均匀后放一边腌制2分钟;
4)锅中倒入油,待油7成热时(微微冒肉眼可见的烟)放入鸡肉片,用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色,立即盛出;
5)锅中不用倒入底油,将豆豉酱连油一起倒入,炒出香味后,放入红椒片,然后倒入青椒片,不断用铲子翻炒,期间千万不要加水,否则特难吃哈;
6)2分钟后,倒入炒好的鸡肉片,调入酱油和糖,搅拌均匀后马上关火盛出。
超级?嗦:
**想当年,刚结婚的时候,我就这一道拿手菜,因此没少买豆豉鲮鱼。最好吃的是珠江桥牌的,目前在北京买不到了。但海外的筒子们,你们基本可以在各国的中国超市买到。在国内的同志,凑合吃鹰金钱就行了,就是有点咸。
**我当初,是因为不会做菜,也是为了打扫吃完鱼盒子里剩下的豆豉,才捉摸这么一道菜。如果你觉得买豆豉鱼罐头,里面的鱼你不爱吃。那就尝试着用老干妈豆豉酱代替吧。
**这个菜,在我刚结婚的那一年中,炒了不下50次,我必须要嘱咐你,真个炒制过程中,千万不要放水,否则炒出来极其难吃。
**豆豉酱,通常都咸,因此千万别放盐了哈。

诀窍

鸡素烧的传统吃法,是从放在餐桌中间的平底热炒锅(或电热平底锅)里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里,用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量,在蛋汁里蘸一下后食用。当要再烧第二锅时,将锅子再加热到高温,重复以上烹调的步骤。等所有好吃的吃完之后,锅内的汤汁吸收了所有材料的美味,可以直接喝或搭配白饭食用。肉片和素菜不要一次放完,应依据需要分批加入料理,以免食材因烹调过久而风味不佳。本食谱做法的1-4步骤可以提前30分钟做完,免得客人眼巴巴地等。鸡素烧所用的面条如果买不到,也别气馁,可以用弹

by: 廊坊滩   食谱号(1073906)  阅读(24530)  收藏(42)  时间:2013-08-03 10:56:31
豆豉青椒炒鸡片

平均分3.9分,12个厨友评价

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