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家常辣子鸡丁

材料

主料:脯肉1块,荸荠6两,毛豆(或青豆)3大匙,姜末2大匙,辣豆瓣1大匙,油适量。,调料:调味料:,糖,黑醋各1大匙,酱油,水各2大匙,太白粉1小匙,麻油,味精各少许。腌料:酱油,酒,太白粉各1大匙,水6大匙。

步骤

1.鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。
4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出。
烹调指南:腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐;荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

诀窍

特点鸡肉滑肉嫩,辣味十足。烹饪秘诀滑鸡丁时,首先把锅烧热后倒花生油,不然鸡丁会沾锅底。鸡丁颜色变白即熟。

by: 隔心岛   食谱号(1073864)  阅读(20826)  收藏(16)  时间:2013-04-19 20:36:52
家常辣子鸡丁

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