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红烧豆腐鸡丁

材料

板豆腐一块,鸡胸肉一块,荷兰豆,红泡椒,大蒜

步骤

1.鸡胸肉洗净后,把刀横过来,把鸡肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓匀,再放一勺蚝油抓匀,最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片
2.锅烧热,倒油,待油温上来,放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出
4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒
5.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出
6.用锅中余油煸香蒜片和泡椒
7.倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水
8.煮开后,盖上盖子中火咕嘟两分钟
9.开盖倒入荷兰豆,煮一会儿,加盐和鸡丁调好味
10.出锅前倒入稍许淀粉水,转大火推匀立即关火出锅

诀窍

煮粥时,水开后再倒入淘好的大米,而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同,米粒表面会出现许多细微的裂纹,容易开花渗出淀粉质,淀粉质不断溶于水中,粥就会比较粘稠。煮大米粥的时候,会有溢锅的现象,为了防止米屑汤汁外溢,可以在煮粥的过程中,在锅内加入5、6滴色拉油。一次可以多煮一些粥,多准备一些粥料,青菜、肉丸、虾等新鲜的材料都可以作为粥料,这样就可以品尝到不同口味的生滚粥了。也可以把油条换成排叉,把排叉弄碎撒在粥里,粥是绵绵的,排叉是脆脆香香的……

by: 必相依K   食谱号(1073758)  阅读(4466)  收藏(4)  时间:2014-07-18 17:58:36
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