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鸡茸金丝笋

材料

冬笋200克、鸡脯肉100克,肥膘肉50克、鸡蛋3个、精盐3克、味精1克,湿淀粉10克、火腿末10克,鸡汤300克,猪油500克,鸡油75克,高汤200克。

步骤

1、将鸡脯肉,肥膘肉斩成茸。冬笋下入沸水锅煮透,换清水煮约15分钟,捞出,切成丝。
2、将笋丝下入八成热油中炸透捞出,放入高汤锅内略煮捞出,再下入鸡汤锅内,加鸡油煨约20分钟,捞出稍凉。
3、将鸡茸、肥膘茸内加入搅散的蛋液,精盐、味精、湿淀粉调匀,倒入笋丝拌匀。
4、炒锅内加鸡油烧五成热,倒入笋丝糊,改用小火炒熟,装盘后撒上火腿末即成。

诀窍

特点鸡茸松软,笋丝鲜嫩,芳香鲜美,柔润可口。操作提示鸡肉、肥膘肉斩的越细越好。炸笋丝要用旺火、炒时要用小火。

by: 一场结婚恋爱   食谱号(1073641)  阅读(1269)  收藏(0)  时间:2013-07-20 06:34:56
鸡茸金丝笋

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