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辣子鸡丁

材料

鸡胸肉250g,大葱(小手指粗细)3根,干辣椒4个,干淀粉2汤匙(30g),嫩肉粉1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),米醋1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),花椒1茶匙(5g),油3汤匙(45ml)

步骤

鸡胸肉清洗干净沥干水分后,切成1cm见方的丁,用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油(1汤匙,15ml)抓拌均匀,腌制20分钟。
大葱切成和肉丁大小相等的段,干辣椒用剪刀也剪成同等长的段。
中火烧热剩余的油(2汤勺,30ml),待油烧至五成热时,放入葱段、辣椒段,花椒,爆香后放入鸡丁,注意辣椒千万不要煸糊了,否则不仅不好看,还会有苦味。
将鸡丁翻炒约2分钟,调入生抽、米醋和白砂糖拌炒均匀即可。

诀窍

抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。炒鸡丁时油温一定不能过高,油温太高,鸡肉的肉质就会老硬,失去鲜嫩的口感了。

by: 乱浮沉   食谱号(1073593)  阅读(56094)  收藏(100)  时间:2014-07-29 12:54:39
辣子鸡丁

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