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香菇炖鸡

材料

主料:鸡肉若干辅料:干香菇5-8只,红枣2-4颗,大葱1-2根,姜片少许调料:食盐少许

步骤

1、干香菇清洗干净后,用温水发泡备用(发泡时间以香菇变软、香味散发为宜)
2、泡香菇的水不要倒掉,炖鸡的时候备用。
3、红枣清洗干净后,用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口(表皮较韧,剪开利于香味出来)
4、鸡肉切块后,放入锅中用水大火烹煮,待煮出大量血沫后迅速出锅。
5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。
6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底,在葱姜上面架鸡块,在鸡块上面架香菇和红枣。
7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后,倒入香菇发泡水,水面刚刚淹过香菇为宜。
8、加入适量食盐后,小火慢炖1小时以上,待鸡肉炖熟后出锅。

诀窍

1、香菇一定要用干香菇,品质要好,新鲜香菇香味比干香菇差很多。2、干香菇发泡之前要反复清洗多次,发泡水底部残渣弃用倒掉,发泡水炖汤味道好。3、干香菇选择大朵的较好,发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。4、红枣表皮较韧,用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口,利于红枣香味出来。5、香菇发泡水尽量多倒点,要炖汤用,水少了炖汤不好。6、调料只用食盐就好,其他炖肉调料不加,鸡精和味精也不加,否则会掩盖鸡汤原味。

by: 不该回忆的回忆K   食谱号(1073563)  阅读(49929)  收藏(21)  时间:2013-05-04 20:02:31
香菇炖鸡

平均分5.0分,2个厨友评价

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