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菊花鸡丝

材料

鸡脯肉300克,新鲜白菊花、水发香菇各50克,鸡蛋清1个,精盐、白糖各4克,味精0.5克,干淀粉10克,湿淀粉10克,鸡汤50克,芝麻油10克,猪油350克。

步骤

1、将白菊花摘下花瓣,放入容器内加清水浸泡约1小时。鸡脯肉、水发香菇分别切成丝。
2、鸡肉丝用精盐1克,鸡蛋清,干淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑散至熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克,下入香菇丝略炒,加入汤及余下调料炒开,下入白菊花炒匀,用湿淀粉勾芡。
4、下入鸡丝翻匀,淋芝麻油,装盘即成。

诀窍

特点鸡丝滑嫩,菊花清香,咸甜适口,是芜湖传统名菜。操作提示刀工及上浆要匀。菊花下锅要快速翻炒出锅。

by: 僧尚   食谱号(1073562)  阅读(1161)  收藏(0)  时间:2013-04-09 08:29:58
菊花鸡丝

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