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特色泰式慢炖鸡

材料

去皮去骨半胸肉6块,切成1.3厘米宽的条带,大红柿椒1个,去籽,切成条状,大洋葱1个,切碎,鸡汤120毫升,油60毫升,孜然粉6克,大蒜3瓣,剁成末,红辣椒粗粉2克,盐和胡椒粉适量,太白粉15克,幼滑花生酱170克,酱油15毫升,柠檬汁60毫升,青葱3根,切碎,碎新鲜香菜叶10克,碎炒花生仁75克

步骤

1.将鸡胸肉条,黄椒和洋葱放入慢炖锅里。倒入鸡汤和60毫升的酱油,然后再加孜然、大蒜、红椒粗粉、盐和胡椒粉。充分搅拌混合,盖上锅盖,用低热档慢煮四个半小时至五个小时。
2.在烹煮过程中的最后30分钟里,从慢炖锅舀出一碗汁,加太白粉、花生酱、15毫升酱油和柠檬汁,搅匀至所有的原料融成一个稠的混合酱。将混合酱倒进慢炖锅里,搅匀后把锅盖上再煮。
3.将鸡肉在高热档上继续煮30分钟即好。食用前撒上葱花、香菜叶和花生仁。

诀窍

制作关键宜选凝固性强的白皮老母鸡脯,皮、筋、油要去净,漂净血水,搅细,才能保证此菜特色。炒锅要反复炙好,分数次淋入鸡浆,要厚薄一致。鸡片油质一定要漂净,才能突出清爽。配料不宜太多。烩鸡片不宜动作太大。

by: 梦迷离   食谱号(1073515)  阅读(6152)  收藏(5)  时间:2014-09-06 05:42:47
特色泰式慢炖鸡

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