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泡菜鸡丁

材料

鸡脯肉              300g,四川泡菜(胡萝卜,白萝卜和青笋) 400g,四川泡菜汁        100ml,泡野山椒,朝天椒         各5只,泡姜               1块(约10g),盐,鸡精             各1茶匙(5g),水淀粉              50ml,料酒,油             各2汤匙(30ml),辣椒红油             2茶匙(10ml)

步骤

将鸡脯肉切成1cm见方的小丁,再调入料酒、水淀粉(1汤匙,30ml)和盐(1/3茶匙,2g)混合均匀后腌制10分钟。
将四川泡菜切成1cm见方的小丁。泡姜切成薄片。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将泡姜片、泡野山椒和泡朝天椒放入爆香,随后放入腌好的鸡肉丁翻炒至熟透。
将四川泡菜丁放入锅中,随后调入四川泡菜汁、鸡精和余下的盐(1茶匙,5g)拌炒均匀。
最后调入余下的水淀粉(4茶匙,20ml)将汤汁收稠,再淋入辣椒红油即可。

诀窍

四川泡菜可从超市中直接购得,或根据《贝太厨房》2005年5月刊厨房技巧栏目的介绍自己在家中制作。

by: 梨落   食谱号(1073448)  阅读(2261)  收藏(0)  时间:2013-05-04 01:23:11
泡菜鸡丁

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