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宫保鸡丁

材料

鸡胸肉,花生米,小葱两根,姜一小块,生蒜两瓣,干辣椒三只,花椒若干,生抽,香醋,料酒,糖,芝麻油,淀粉

步骤

1.鸡胸肉洗净后沥干水,先用刀背稍拍松,再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁
2.淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉浆
3.鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀,腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用厨房纸包住轻搓干净,另外准备好油炸的花生米
4.锅烧热后放油,油要比平时炒菜多点,放入鸡丁滑炒至熟,捞出沥油
5.另取一碗,调入白糖一小勺,鸡汤(没有就用清水)两勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒一勺,混合均匀备用
6.锅中留少量油,多余的倒出,放入花椒炒至变色有香味时,捞出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香),放入辣椒炒香,再放入葱姜蒜炒香后,放入鸡丁
7.稍稍翻炒后,加入步骤5的味汁,开大火迅速炒匀收汁,起锅前加入油炸花生米,翻两下就关火

诀窍

鸡丁用淀粉和香油腌制后炒出来香滑软嫩

by: 倾铃   食谱号(1073279)  阅读(9539)  收藏(14)  时间:2013-07-31 17:29:50
宫保鸡丁

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