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宫保鸡丁

材料

原料:1.鸡脯肉250克2.盐炒花生仁50克(网上很多人用油酥花生,但传统做法是用盐花生哟。我偷懒嘛,就用的GreatValue的罐装盐花生。)调料:1.干辣椒段10克,去蒂,切作短节。(这个对大多数来说都太辣了,减半吧)2.花椒3克。(这个对大多数童鞋来说都太麻了,减半吧)3.酱油20克(大慨2大勺/2tablespoons)4.白糖11克(大慨2小勺/2teaspoons)5.醋10克6.葱丁20克(大慨2颗葱,切丁)7.姜丝5克8.蒜片5克(2-3瓣中等大小的)9.盐40克(哇,这个也太多了,我没加盐已经够咸了。大家自己看着办吧。)10.料酒10克(大慨1大勺/1tablespoon)11.水豆粉35克(2大勺cornstarch加水)12.鲜汤25克(没鲜汤用水或者25克水加一点点精吧)13.油100克(嗬嗬,介个油也太多了。俺家穷,我只用了很少的油。)14.味精1克(我家还是穷,这又省了)

步骤

1.鸡肉用刀背拍松,切约1.5厘米见方的丁,用盐、少量的水豆粉和料酒拌匀。水豆粉和料酒量自己看着办吧,少一点,剩下的还有用。
2.盐(我家咋这穷呢?!我盐也省了)、白糖、醋、酱油、味精、剩下的料酒、鲜汤、剩下的水豆粉调成汁备用。
3.炒锅置旺火上,下油烧至6成油温,放干辣椒节,花椒炒成棕红色。(菜谱没有让我把炒好的干辣椒节和花椒取出,哇,搞得我每吃一鸡块时先花几秒钟把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分干辣椒节取出,再下鸡丁。)
4.下鸡丁爆炒至散籽发白。
5.加入蒜片、姜片、葱粒,炒出香味。
6.待鸡丁断生时,下芡汁(第2步),收汁亮油。
7.放花生仁,翻炒均匀,起锅盛盘。

诀窍

五彩丝可随意替换成自己喜欢的食物~ 

by: 此情不过烟花碎35   食谱号(1073265)  阅读(3583)  收藏(4)  时间:2013-03-31 00:19:03
宫保鸡丁

平均分3.3分,3个厨友评价

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