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香脆五香炸鸡块之二

材料

(A)腌鸡料(视频里并没有吩咐腌鸡肉块,而是把盐混进炸鸡粉里。但是邱妈咪建议把鸡肉块用调味料腌3小时以上,让鸡肉块入味):1.鸡棒棒腿6只,或两支鸡全腿每只切成3小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。2.细黑胡椒碎-1茶匙,盐-1/2至1茶匙(凭口味斟酌用量),细砂糖-1/2茶匙(B).Buttermilk:1杯鲜奶+1汤匙白米醋混匀放置几分钟让牛奶变浓稠。(C)炸鸡粉:面粉-1杯芫茜子,孜然,小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)红椒粉(Paprika)-随意,可不用

步骤

看图说话(请参考图一,二,三)
1.先在一个塑料袋中装入炸鸡粉的材料。
2.把炸鸡粉混匀。
3.把buttermilk倒入一个阔器皿内。
4.把鸡肉蘸上一层buttermilk。
5.把蘸了Buttermilk的鸡肉块放置在塑料袋的炸鸡粉中央。
6.把塑料袋束起,然后出力晃动塑料袋,让鸡肉块充分的沾满炸鸡粉。
7&8.把沾满了粉的鸡肉块用夹子夹出来,排放在铁架上。
9&10.把上好粉的鸡肉块静置一旁用干净的毛巾盖起让炸粉回潮,让粉回潮的用意是待会炸时粉不会脱落。
11.用个小锅子分批炸,才不会浪费太多的炸油。把锅内的炸油加热至180度C左右,投入已经回潮的鸡肉块后,马上把火关小,先不要搅拌以免粉皮脱落。盖起锅盖,低温慢炸6~8分钟(依鸡肉块的大小,如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀,需要至少8分钟)。过后把锅盖揭开,再转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。
12.把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸的铁架上降温2分钟,要吃时才摆盘上桌。

可以参考邱妈咪的两个食谱:
1.香脆五香炸鸡块
2.香辣脆皮炸鸡块(CrispyHot&SpicyFriedChicken)

诀窍

1.你可以在炸粉用一半粉加一半粗的面包屑或碾碎的玉米片(Cornflake),皮会更脆一些。如果你有粗的太白粉,也可以下一些。2.如果你用牛奶来腌渍炸鸡块,先在牛奶内加半汤匙的白米醋,腌料内不要下泡打粉/发粉。牛奶加了白醋会变浓稠的Buttermilk,再用来腌鸡肉块,效果会更好。3.已经回潮的鸡肉块还可以在做多一次滚粉的动作,但是邱妈咪不鼓励,因为太多的脆皮也意味着更高的卡路里哦!4.如果你赶时间,就用个喷雾器朝鸡肉块上的炸粉喷水汽让炸粉马上就可以下锅炸了。5.锅底沉下来的炸粉还有一个用途的,那就是把它

by: 凌波微步   食谱号(1073095)  阅读(1141)  收藏(0)  时间:2013-02-12 06:54:55
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