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小鸡炖蘑菇

材料

鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤匙、(干粉丝50克)

步骤

1鸡翅洗净沥干剁块,一节鸡翅剁2-3节,然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓匀腌15分钟。
2牛肝菌用温水泡软,(粉丝也用温水泡软待用)。
3姜切片,葱切2寸段,烧一些热水待用。
4炒锅烧热放入2汤匙油,放入葱段、姜片、八角、香叶、(花椒)稍微炒香。
5放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生,加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。
6加入剩下的酱油、料酒和半汤匙汤,再加入热水盖过鸡翅。
7大火烧开,盖锅盖中火炖15分钟。(揭开锅盖放入粉丝,煮至粉丝熟),稍微收汁即可出锅了。

诀窍

高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108-120℃之间。二是由于压力高,烹调速度快,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。三是密闭,排气之后,不再与外界空气接触,有一定的真空度。这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。

by: 落棋无悔   食谱号(1073051)  阅读(16889)  收藏(14)  时间:2014-11-26 11:44:56
小鸡炖蘑菇

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