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小鸡炖蘑菇

材料

鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤匙、(干粉丝50克)

步骤

鸡翅洗净沥干剁块,一节鸡翅剁2-3节,然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓匀腌15分钟。
牛肝菌用温水泡软,(粉丝也用温水泡软待用)。
姜切片,葱切2寸段,烧一些热水待用。
炒锅烧热放入2汤匙油,放入葱段、姜片、八角、香叶、(花椒)稍微炒香。
放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生,加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。
加入剩下的酱油、料酒和半汤匙汤,再加入热水盖过鸡翅。
大火烧开,盖锅盖中火炖15分钟。
(揭开锅盖放入粉丝,煮至粉丝熟),稍微收汁即可出锅了。

诀窍

锅里倒水一定是热水,冷水会使鸡翅肉质收缩,影响口感,也会影响蛋白质的析出。

by: 真忐忑93   食谱号(1073047)  阅读(8223)  收藏(3)  时间:2014-10-03 19:38:06
小鸡炖蘑菇

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