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芋头烧鸡

材料

主料:鸡翅1磅,芋头1磅,配料:“李锦记”的辣豆瓣酱豆瓣2大勺,姜片,葱头,白糖1大勺,酱油1大勺,料,香油

步骤

1、戴上一次性手套,把芋头的皮削掉。因为其粘液对皮肤有刺激作用,要引起发痒发红等过敏现象,所以必须戴上手套。在整个削皮过程中不要沾上水,因为水会使芋头粘滑,增加难度。
2、流水清洗掉芋头的残留物,用滚刀手法切成块。(滚刀就是每切一刀,就把芋头翻一下,这样切出来的原料成不规则的块。
3、鸡翅用夹子去掉毛,再用砍刀砍成火柴盒大小的块。
4、热锅里烧热油,放姜片,葱头爆香,再放豆瓣酱炒出红油。
5、放鸡块翻炒3—5分钟,加少许料酒。
6、掺水(水量要能够淹住鸡肉和芋头),加白糖,酱油,等水烧开了,再放芋头。
7、大火烧开,转中火烧15-20分钟(芋头中间煮熟了),揭开锅盖,收汁。由于芋头含有大量的淀粉,所以收汁后会成粘稠状。
8、拈去姜葱,滴少许香油,装盘。

诀窍

有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜,可能使咳嗽加剧以及生痰更多,所以咳嗽有痰者不宜吃。如果不幸因接触到芋头而产生过敏时,可以将小苏打(超级市场有售)与水调匀,然后将手浸入溶液中。芋头营养成分为大量淀粉,如果想减肥就不要考虑吃。

by: 成雪   食谱号(1073022)  阅读(16270)  收藏(18)  时间:2013-05-09 09:38:30
芋头烧鸡

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